オリーブオイルの使用方法と保存方法について

オリーブオイルの使用方法と保存方法

(使用方法)

　オリーブオイルは非常に耐熱性が高いため、揚げ油として使用しても大きく変質せず、その都度きちんと濾せば繰り返し使用しても栄養価が失われることはありません。
　オリーブオイルの発煙点は210度と高いので、揚げ物料理に最適な180度近辺で使えば問題はありません。
　また、オリーブオイルで揚げ物料理をすると、揚げている最中に食物の表面にオイルの皮膜が形成されるため、中に油が浸透しません。そのため野菜や肉のおいしさが保たれるばかりでなく肥満防止にもなります。
　オリーブオイルは野菜との相性が良いので、直接かけても美味しく、加熱用に使っても素材の味を引き立ててくれます。
　　　　　　　　　　　　　　　

(保存方法)
　オリーブオイルは、香りが命です(特にエキストラバージンオリーブオイル)。
　光や熱にあたるとオイルは退色したり風味が変わったりしますので保存には十分注意が必要です。
　　①紫外線の影響を受けにくい暗いところに保管する
　　②30度以上の高熱に長い間置くと劣化するので、窓際・ガスレンジの側は避けわりと
　　　涼しい場所に保管する。
　　③10度以下になると出てくる白い結晶は、温度が高くなれば戻りますが、何度も繰り
　　　返すと風味が飛んでしまうので冷蔵庫の中での保管はできるだけ避ける。

　以上のことに注意して保存すれば、いつでもおいしくオリーブオイルをいただけます。